Protidi o proteine

Sono elementi fondamentali di tutte le cellule animali e vegetali, costituiti da catene di lunghezza variabile di amminoacidi. Una catena di più amminoacidi prende il nome di polipeptide, uno o più polipeptidi costituiscono una proteina. Alcuni dei venti amminoacidi ordinari sono detti essenziali: non possono essere sintetizzati a partire da altri composti ma devono essere assunti col cibo.

Le proteine sono presenti in molti alimenti, nelle carni, nel latte e nelle uova, ma anche nei legumi, nella soia e in minima parte nel grano e nei cereali. Non tutte le pro poi essere ricombinati in proteine umane.

Glucidi o carboidrati

Sono il principale carburante del corpo umano e sono classificati in: monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi.

I monosaccaridi rappresentano l’unità base di tutti i carboidrati e insieme ai disaccaridi vengono chiamati anche “zuccheri semplici” (glucosio e fruttosio).

I polisaccaridi sono costituiti da lunghe catene di monosaccaridi e svolgono in natura il ruolo di riserva glucidica.

Nella carne si trovano sotto forma di glicogeno, un carboidrato che viene immagazzinato nei muscoli e nel fegato mentre nei vegetali i più comuni sono l’amido e le fibre: il primo è contenuto specialmente nei semi, nei cereali, nel grano, nel riso, nei legumi e nelle patate.

Gli “zuccheri complessi” sono le diverse forme di amido presenti nella dieta di tutti i giorni mentre le fibre sono polisaccaridi vegetali o meglio: foglie, fusti, radici e buccia dei frutti che resistono alla digestione e non vengono assimilate dal nostro corpo.